Chiński kapuśniak

O zupie

Po inspiracjach kuchnią meksykańską i indyjską czas na chiński styl. Jak zwykle dodam, iż przepis ten nie jest tajemną, tradycyjną chińską recepturą, a jedynie moim wyobrażeniem na temat tego, co tam do gara wsadzają. Zupiszcz, chyba ze względu na swą ostrość, pobudza apetyt, więc serwowany w małych porcjach nadaje się na starter. Jeśli chcesz się najeść – serwuj w dużym talerzu. Robiłem ją w dwóch wersjach – z kurą i z wieprzowiną. Na obrazkach jest ta pierwsza, jednak bardziej smakowała mi ta druga.

Składniki

Zupa:

  • 2 kostki tofu (400 g)
  • pierś kuraka lub wieprzowina lub wołowina
  • pół główki białej kapusty
  • pół pora
  • 3 cebule
  • 2 jajka
  • 100 ml sosu sojowego
  • 8 łyżeczek koncentratu pomidorowego
  • 6 łyżeczek Czerwonego Detoxu lub innego ostrego chilli sosu
  • 2,5 litra wody
  • Zupny zagęszczacz:

  • mała szklanka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 litra wody
  • Jak gotować

    Wodę wlej do garnka i podkręć gaz (nie zapominając o podpaleniu go, bo niepodpalony źle na głowę robi, a zupa się kiepsko gotuje). Kapustę potnij na kwadratowe lub prostokątne kawałki, cebulę, pora i mięso też pokrój. To, co pokrojone wrzuć do gara i dodaj tam jeszcze koncentrat pomidorowy, Czerwony Detox (lub zamiennik) i sos sojowy (jeśli chcesz, by mięso było twarde – podsmaż je przed wrzuceniem do zupy).

    Kiedy to wszystko się gotuje, naszykuj tofu. Potnij je w kostkę i usmaż na głębokim oleju (we frytkownicy lub w garnku wypełnionym olejem – tak jak frytki). Jeśli nie masz naczynia przeznaczonego do robienia frytek, wylej dużo oleju na patelnię i usmaż tofu w ten sposób. Smażyć należy długo i w wysokiej temperaturze, tak by na kostkach zrobiła się chrupiąca, brązowa skórka.

    Gotuj zupę tak długo, aż warzywa zmiękną, a mięso przestanie być surowe. Jajka wbij do małego naczynia i rozmieszaj je tak, by były jednolite. Wlewaj porcjami jajko do zupy i gdy będzie zaczynało się ścinać, przejeżdżaj po nim widelcem, aby rozpadło się na gluty. Wrzuć usmażone tofu. Teraz zostało już tylko zagęszczanie.

    Do pół litra letniej wody dodaj mąkę ziemniaczaną, intensywnie mieszając. Gdy zrobisz z tego jednolity płyn, dodawaj go stopniowo do zupy, także intensywnie mieszając. Jeśli Ci się uda – zagęścisz zupę na kisielek taki, jaki możesz spotkać w wietnamskich barach. Jeśli Ci się nie uda – w zupie będą pływać glutowate kluski.

    Zdejmij zupę z ognia, wlej na talerz i zjedz to ziom!

    

    Dodaj komentarz

    • RSS
    • Blip
    • Twitter
    • Facebook