jak u mamy: PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Najlepsze pierogi z kapustą i grzybami to te domowe, jak u mamy

Pierogi z kapustą i grzybami, wstęp:

Najlepsze pierogi z kapustą i grzybami pamiętamy z wizyt u babci czy ze stołu mamy. Warto podtrzymywać kuchenne tradycje, by także następne pokolenia Polaków miały dobre, pierożane wspomnienia. Z okazji nadchodzących Świąt poprosiłem mamę by pomogła mi przygotować przepis na pierogi z kapustą i grzybami. Podczas spisywania tego przepisu wyprodukowaliśmy 71 pierogów. Teraz Wy możecie zrobić takie same pierogi, jak u mamy.

Pierogi z kapustą i grzybami, składniki:

Ciasto:

• Mąka  750 gram
• Woda 450 gram

Farsz:

• Suszone grzyby 100 gram
• Kiszona kapusta 1 kilogram
• Cebula 2 duże
• Pieprz 
• Sól
• Olej 1/3 szklanki

Pierogi z kapustą i grzybami, przepis:

Przygotowanie farszu na pierogi:

• Namocz grzyby w wodzie przez kilka godzin.
• Pokrój kiszoną kapustę, wrzuć ją do garnka i zalej wodą równo z poziomem kapusty. Gotuj kapustę, mieszając od czasu do czasu, tak długo, aż odparuje większość wody. (Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśną kapustą to przed gotowaniem wypłucz ją w wodzie.)
• W oddzielnym garnku ugotuj grzyby. Gotuj je na małym ogniu przez 30 minut, w tej samej wodzie, w której były namoczone.
• Wystudź kapustę i grzyby. Odcedź je i odciśnij z nadmiaru wody. Uwaga: nieco wody musi pozostać, aby farsz nie był suchy.
• Wymieszaj kapustę z grzybami i zmiel je w maszynce do mięsa.
• Pokrój cebulę w drobną kostkę, rozgrzej olej na patelni, podsmaż ją na złoto i dodaj do farszu.
• Dopraw farsz pieprzem i solą.

Przygotowanie ciasta, lepienie i gotowanie pierogów:

• Wysyp mąkę na stolnicę lub blat stołu, w mącznej górce zrób dziurę i napełnij ją wodą. Zagniataj mieszając mąkę z wodą. Powtarzaj czynność, do czasu aż zużyjesz całą wodę, a z mąki zrobi się ciasto elastyczne niczym plastelina.
• Oderwij kawałek ciasta, pozostałą część obsyp mąką i schowaj pod lnianą szmatką aby nie wyschło. 
• Oderwany kawałek ciasta rozwałkuj na placek o grubości około 2-3 milimetrów. Wybierz szklankę lub kubek o szerokim obwodzie i przy jej pomocy wycinaj kawałki ciasta.
• Do każdego ciastowego kółka nałóż jedną łyżeczkę farszu.
• Zlepione pierogi oczekujące na gotowanie układaj na powierzchni spruszonej mąką, aby się nie przyklejały. Przykryj je szmatka aby nie wyschły.
• Gotuj pierogi we wrzącej, osolonej wodzie w dużym garnku. Wrzucaj pierogi delikatnie, zaraz nad powierzchnia wody. W pierwszych sekundach gotowania odklej je od dna garnka przy pomocy łyżki cedzakowej. Kiedy pierogi w trakcie gotowania zaczną się unosić w wodzie, oznacza to, ze do końca gotowania pozostały 2-3 minuty.
• Ugotowane pierogi układaj na talerzach do przestygnięcia ( najlepiej tak by się do siebie nie dotykały ). Po przestygnięciu poodwracaj je na drugą stronę i ułóż na innym talerzu. Gdy już będą całkiem suche możesz przełożyć je do miski, nie będą się już sklejały.
• Przed podaniem podsmaż pierogi na rozgrzanym oleju.

 

Ciasto rozwałkuj tak by osiągnęło grubość około 2,5 milimetra. Następnie wybierz kubek lub szklankę o grubym obwodzie i wycinaj z ciasta koła. Jeśli masz dziecko zachęć je do pomocy na tym etapie. Wycinanie kółek to dobra zabawa :)

Do każdego kółka wyciętego z ciasta nałóż jedną łyżeczkę farszu.

Podczas lepienia pierogów uważaj by farsz nie dostał się pomiędzy sklejane kawałki ciasta.

Jeśli nie umiesz sklejać pierogów rękami, wypróbuj prostą metodę lepienia widelcem.

Pierogi przed gotowaniem i podczas wyciągania z garnka są delikatne. Obchodź się z nimi ostrożnie.

Gdy już ugotujesz pierogi pozwól im przestygnąć i wyschnąć. Rozłóż je na talerzu, tak by nie dotykały się nawzajem. Gdy już obeschną z jednej strony przełóż je na suchy talerz i obróć wilgotną stroną do góry.

Pierogi z kapustą i grzybami, uwagi:

• Podczas zawijania pierogów uważaj by farsz nie dostał się pomiędzy sklejone ciasto. Jeżeli tak się stanie- pieróg rozpadnie się w trakcie gotowania.
• W trakcie wygniatania i wałkowania ciasta należy podsypywać je mąką, aby się nie przyklejało. Nie można jednak przesadzać z ilością mąki, ciasto w gotowym pierogu musi mieć możliwość się skleić.
• Mama wygniata ciasto na stole, ja zrobiłbym to w misce. Nie mam wprawy i woda rozlatywała mi się na boki, w misce było by bezpieczniej.

Przed podaniem podsmaż pierogi na silnie rozgrzanym oleju.

Szukasz przepisów z domowej, polskiej kuchni? Sprawdź inne smakołyki z serii „Jak u mamy” i przepisy Babci Haliny