jak u mamy: PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Najlepsze pierogi z kapustą i grzybami to te domowe, jak u mamy

Pierogi z kapustą i grzybami, wstęp:

Najlepsze pierogi z kapustą i grzybami pamiętamy z wizyt u babci czy ze stołu mamy. Warto podtrzymywać kuchenne tradycje, by także następne pokolenia Polaków miały dobre, pierożane wspomnienia. Z okazji nadchodzących Świąt poprosiłem mamę by pomogła mi przygotować przepis na pierogi z kapustą i grzybami. Podczas spisywania tego przepisu wyprodukowaliśmy 71 pierogów. Teraz Wy możecie zrobić takie same pierogi, jak u mamy.

Jak u mamy: pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami, składniki:

Ciasto:

  • Mąka  750 gram
  • Woda 450 gram

Farsz:

  • Suszone grzyby 100 gram
  • Kiszona kapusta 1 kilogram
  • Cebula 2 duże
  • Pieprz 
  • Sól
  • Olej 1/3 szklanki

Mąka na ciasto do pierogów z kapustą i grzybami

surowe pierogi i ciasto przygotowane do zwijania

Pierogi z kapustą i grzybami, przepis:

Przygotowanie farszu na pierogi:

  • Namocz grzyby w wodzie przez kilka godzin.
  • Pokrój kiszoną kapustę, wrzuć ją do garnka i zalej wodą równo z poziomem kapusty. Gotuj kapustę, mieszając od czasu do czasu, tak długo, aż odparuje większość wody. (Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśną kapustą to przed gotowaniem wypłucz ją w wodzie.)
  • W oddzielnym garnku ugotuj grzyby. Gotuj je na małym ogniu przez 30 minut, w tej samej wodzie, w której były namoczone.
  • Wystudź kapustę i grzyby. Odcedź je i odciśnij z nadmiaru wody. Uwaga: nieco wody musi pozostać, aby farsz nie był suchy.
  • Wymieszaj kapustę z grzybami i zmiel je w maszynce do mięsa.
  • Pokrój cebulę w drobną kostkę, rozgrzej olej na patelni, podsmaż ją na złoto i dodaj do farszu.
  • Dopraw farsz pieprzem i solą.

Przygotowanie ciasta, lepienie i gotowanie pierogów:

  • Wysyp mąkę na stolnicę lub blat stołu, w mącznej górce zrób dziurę i napełnij ją wodą. Zagniataj mieszając mąkę z wodą. Powtarzaj czynność, do czasu aż zużyjesz całą wodę, a z mąki zrobi się ciasto elastyczne niczym plastelina.
  • Oderwij kawałek ciasta, pozostałą część obsyp mąką i schowaj pod lnianą szmatką aby nie wyschło. 
  • Oderwany kawałek ciasta rozwałkuj na placek o grubości około 2-3 milimetrów. Wybierz szklankę lub kubek o szerokim obwodzie i przy jej pomocy wycinaj kawałki ciasta.
  • Do każdego ciastowego kółka nałóż jedną łyżeczkę farszu.
  • Zlepione pierogi oczekujące na gotowanie układaj na powierzchni spruszonej mąką, aby się nie przyklejały. Przykryj je szmatka aby nie wyschły.
  • Gotuj pierogi we wrzącej, osolonej wodzie w dużym garnku. Wrzucaj pierogi delikatnie, zaraz nad powierzchnia wody. W pierwszych sekundach gotowania odklej je od dna garnka przy pomocy łyżki cedzakowej. Kiedy pierogi w trakcie gotowania zaczną się unosić w wodzie, oznacza to, ze do końca gotowania pozostały 2-3 minuty.
  • Ugotowane pierogi układaj na talerzach do przestygnięcia ( najlepiej tak by się do siebie nie dotykały ). Po przestygnięciu poodwracaj je na drugą stronę i ułóż na innym talerzu. Gdy już będą całkiem suche możesz przełożyć je do miski, nie będą się już sklejały.
  • Przed podaniem podsmaż pierogi na rozgrzanym oleju.
  •  

jak u mamy, wycinanie ciasta na pierogi

Ciasto rozwałkuj tak by osiągnęło grubość około 2,5 milimetra. Następnie wybierz kubek lub szklankę o grubym obwodzie i wycinaj z ciasta koła. Jeśli masz dziecko zachęć je do pomocy na tym etapie. Wycinanie kółek to dobra zabawa :)

Przygotowanie jak u mamy pieroga z kapustą i grzybami.

Do każdego kółka wyciętego z ciasta nałóż jedną łyżeczkę farszu.

Lepienie pierogów z kapustą i grzybami jak u mamy

Podczas lepienia pierogów uważaj by farsz nie dostał się pomiędzy sklejane kawałki ciasta.

Lepienie pierogów z kapustą i grzybami widelcem

Jeśli nie umiesz sklejać pierogów rękami, wypróbuj prostą metodę lepienia widelcem.

Gotowanie pierogów.

Pierogi przed gotowaniem i podczas wyciągania z garnka są delikatne. Obchodź się z nimi ostrożnie.

Jak u mamy, suszenie ugotowanych pierogów

Gdy już ugotujesz pierogi pozwól im przestygnąć i wyschnąć. Rozłóż je na talerzu, tak by nie dotykały się nawzajem. Gdy już obeschną z jednej strony przełóż je na suchy talerz i obróć wilgotną stroną do góry.

Pierogi z kapustą i grzybami, uwagi:

  • Podczas zawijania pierogów uważaj by farsz nie dostał się pomiędzy sklejone ciasto. Jeżeli tak się stanie- pieróg rozpadnie się w trakcie gotowania.
  • W trakcie wygniatania i wałkowania ciasta należy podsypywać je mąką, aby się nie przyklejało. Nie można jednak przesadzać z ilością mąki, ciasto w gotowym pierogu musi mieć możliwość się skleić.
  • Mama wygniata ciasto na stole, ja zrobiłbym to w misce. Nie mam wprawy i woda rozlatywała mi się na boki, w misce było by bezpieczniej.
Pierogi z kapustą i grzybami przepis jak u mamy.

Przed podaniem podsmaż pierogi na silnie rozgrzanym oleju.

Szukasz przepisów z domowej, polskiej kuchni? Sprawdź inne smakołyki z serii „Jak u mamy” i przepisy Babci Haliny



2 Comments

  1. Farsz robię identycznie, ale w mojej wersji to MUSI być masło :-) Co do zarabiania – tylko w misce, skrobanie stolnicy polepionej mąką z wodą zawsze mnie dobijało, nie mówiąc o uciekaniu wody. I ja bym jeszcze doradziła wziąć bardzo ciepłą wodę – ciasto lepiej sie wałkuje. Pozdrawiam!

  2. Już po Świętach, trzeba trochę o siebie zadbać, prosimy o przepisy dietetyczne :)

Dodaj komentarz

  • RSS
  • Blip
  • Twitter
  • Facebook